« En tant qu’ingrédient spécial pour fondue chinoise, les nouilles de patate douce de Wulong sont présentes dans 80% des restaurants de fondue de Chongqing à travers le pays et sont très appréciées des consommateurs. » Lors de la conférence de presse pour « Wulong, Chongqing : Terre natale des nouilles de patate douce pour fondue chinoise », il a été annoncé que la région a transformé la modeste patate douce en une industrie majeure, formant un cluster industriel de plusieurs milliards de yuans, avec des produits exportés vers 16 pays et régions.

Wulong est située dans la région montagneuse de Wuling, avec un climat subtropical humide de mousson. La température annuelle moyenne y est de 17°C, avec des précipitations annuelles de 1 100 mm et une amplitude thermique quotidienne pouvant atteindre 12°C. Le taux de couverture forestière de la région est de 67,6%. Ces conditions climatiques et géographiques uniques produisent des patates douces de Wulong de haute qualité. Celles-ci sont riches en protéines, amidon, pectine, cellulose et divers minéraux, ce qui en fait une matière première excellente pour les nouilles.

« En tant que patrimoine culturel immatériel municipal de Chongqing, le savoir-faire des nouilles de patate douce de Wulong s’est transmis sur sept générations, avec des techniques populaires héritées depuis plus de 300 ans. » Il a été mentionné que les techniques traditionnelles préservent non seulement les composants nutritionnels de la patate douce, mais confèrent également aux nouilles une texture et une saveur uniques. Grâce à leur qualité « souples, moelleuses et résistantes à une cuisson prolongée », les nouilles de patate douce de Wulong sont devenues un incontournable de la fondue du Sichuan et de Chongqing.

Actuellement, la superficie cultivée de patates douces à Wulong reste stable à 200 000 mu (environ 13 333 hectares), avec une production annuelle de près de 300 000 tonnes. La région collabore avec l’Académie chinoise des sciences agricoles et l’Académie des sciences agricoles de Chongqing pour développer de nouvelles variétés, produire des plants exempts de virus, tester de nouveaux cultivars et relever les défis technologiques de la conservation des nouilles fraîches.

« Nous renforçons la coopération avec l’Association de l’industrie de la fondue de Chongqing pour valoriser la marque ‘Terre natale des nouilles de patate douce pour fondue chinoise’ et créons de manière exhaustive le scénario de consommation ‘nouilles de patate douce dans la fondue’.

L’objectif local est fixé : d’ici 2027, la superficie cultivée de patates douces restera stable à plus de 200 000 mu, avec un taux d’amélioration variétale de plus de 90%, un taux de transformation et un taux de commercialisation tous deux supérieurs à 50%, une production annuelle de patates douces fraîches dépassant 350 000 tonnes et une valeur de production globale dépassant le milliard de yuans.

Nouilles de patate douce de Wulong

Les nouilles de patate douce de Wulong sont un produit alimentaire traditionnel originaire du district de Wulong à Chongqing, en Chine. Fabriquées à partir de patates douces cultivées localement, elles constituent depuis des siècles un aliment de base dans la région. Ces nouilles sont réputées pour leur texture moelleuse et représentent une part importante du patrimoine culinaire local.

Fondue de Chongqing

La fondue de Chongqing est une tradition culinaire chinoise réputée, originaire de la ville de Chongqing, dont l’histoire remonte aux dynasties Ming et Qing où elle constituait le repas des travailleurs bateliers le long du Yangtsé. Caractérisée par son bouillon intensément épicé et provoquant une sensation d’engourdissement, aromatisé au poivre du Sichuan et aux piments, elle est devenue une expérience de repas communautaire centrale dans la culture gastronomique de la région.

Wulong

Wulong est un district de Chongqing, en Chine, réputé pour ses paysages karstiques spectaculaires, incluant des ponts naturels de pierre, des gorges et l’impressionnante grotte de Furong. Son histoire géologique s’étend sur plus d’un milliard d’années, façonnée par l’érosion hydrique pour former sa topographie unique. La région a gagné en notoriété internationale après avoir servi de lieu de tournage pour le film *Transformers : L’Âge de l’extinction*.

Montagnes Wuling

Les montagnes Wuling sont une zone pittoresque située dans la province du Hunan, en Chine, réputée pour ses spectaculaires pics de grès quartzique, ses forêts luxuriantes et ses ravins profonds. Elles font partie de la zone d’intérêt historique et scénique de Wulingyuan, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO en 1992 pour sa beauté naturelle exceptionnelle et ses caractéristiques géologiques. La région a une longue histoire, nombre de ses formations datant de centaines de millions d’années et figurant dans la culture et le folklore chinois locaux.

Patrimoine culturel immatériel municipal de Chongqing

Le patrimoine culturel immatériel municipal de Chongqing désigne les traditions culturelles vivantes officiellement reconnues et protégées par le gouvernement municipal de Chongqing. Cette désignation couvre un large éventail de pratiques, incluant musique, danse, rituels, festivals et savoir-faire artisanaux traditionnels uniques à la région de Chongqing. Le programme vise à préserver ces éléments importants de la culture et de l’histoire locales, dont beaucoup se sont transmis de génération en génération, pour les générations futures.

Académie chinoise des sciences agricoles

L’Académie chinoise des sciences agricoles (CAAS) est l’organisation nationale de recherche agricole complète de la Chine, fondée en 1957. Elle joue un rôle pivot dans le développement des politiques agricoles du pays et dans l’innovation scientifique dans des domaines comme la sélection végétale et l’agriculture durable. Ses recherches ont été fondamentales pour assurer la sécurité alimentaire nationale et moderniser le secteur agricole chinois.

Académie des sciences agricoles de Chongqing

L’Académie des sciences agricoles de Chongqing est un institut de recherche moderne dédié au progrès de la science et de la technologie agricoles dans la municipalité de Chongqing. Bien qu’elle n’ait pas une longue histoire ancienne, elle a été créée pour répondre aux besoins agricoles de la région, en se concentrant sur des domaines tels que l’amélioration des cultures, la science du sol et les pratiques agricoles durables pour soutenir la sécurité alimentaire locale et le développement rural.

Association de l’industrie de la fondue de Chongqing

L’Association de l’industrie de la fondue de Chongqing est une organisation professionnelle établie pour promouvoir et réguler la tradition culinaire iconique de la fondue de la ville. Elle a été formée pour aider à standardiser les pratiques, favoriser l’innovation et protéger le patrimoine culturel de la fondue de Chongqing, qui a une histoire remontant aux dynasties Ming et Qing où elle a commencé comme repas pour les travailleurs bateliers le long du Yangtsé. Aujourd’hui, l’association joue un rôle clé en soutenant les entreprises et en organisant des événements pour célébrer cette cuisine reconnue mondialement.